英国传统美食炸鱼薯条可能面临重大变化。由于鳕鱼资源因过度捕捞而急剧减少，科学家和环保人士呼吁餐饮业寻找替代品。挪威渔业界近日向英国餐馆推荐一种新选择——赛氏鳕（学名Pollachius virens），又称科利鱼，是北大西洋常见的鳕形鱼类，属于狭鳕科。
赛氏鳕的生肉呈灰色，比鳕鱼和黑线鳕颜色更暗，因此常被忽视，但烹饪后会变成洁白色。它的肉质紧实、易炸，味道更浓郁，带有明显的“鱼香”，比传统鳕鱼更有层次感。除了炸鱼薯条，它还适合做鱼派、鱼饼、可乐饼，甚至搭配米饭或香草碎屑，配时令蔬菜食用。
挪威海产委员会英国区负责人比约恩-埃里克·斯塔贝尔表示，英国炸鱼薯条产业是国家饮食文化的重要组成，但必须跳出鳕鱼和黑线鳕的局限。他透露，已有部分餐馆尝试使用赛氏鳕，如牛津的哈里森炸鱼薯条店和约克的Scrap Box，并获得积极反馈。未来一年，相关机构将加大推广力度，鼓励更多餐馆采用这种鱼。
数据显示，英国对鳕鱼和黑线鳕的需求远超供应，即使依赖进口也难以满足。过去一年，英国进口鳕鱼约191,149吨（约173,400公吨），黑线鳕101,330吨（约91,900公吨），而赛氏鳕仅957吨（约870公吨）。相比之下，赛氏鳕在法国、德国、挪威和瑞典更受欢迎。由于捕捞方式可持续，赛氏鳕被认为是环保选择，价格也低于鳕鱼和黑线鳕，能缓解餐馆成本压力。
英国埃克塞特大学研究显示，目前英国海鲜消费量约80%依赖进口，平均运输距离超过3,200公里，中国是最大来源国。海洋保护协会建议减少食用“过度捕捞五大品种”——鳕鱼、对虾、三文鱼、金枪鱼和黑线鳕，转而选择更可持续的鱼类，如无须鳕、贻贝、养殖鳟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼以及赛氏鳕。
随着鳕鱼和黑线鳕配额持续收紧，英国炸鱼薯条行业或将迎来“新主角”。赛氏鳕不仅经济实惠，还能为传统美食带来新的风味体验。你会尝试这款“灰色肉”的鱼吗？